自己動手做中式麵食~菜肉包子 @ 滿滿樂活

這些天一直下著雨，外面全部濕淋淋的，連行人道上都長出青苔了，而我們～２人３豬～都被困在家裏面，動彈不得的，眼看身體也快要跟著發霉了～於是爹爹說：「再這樣下去是不行的！我們一定要動起來！」當下爹爹拿出鍋碗瓢盆～哈哈～是攪拌器，擀麵棍啦．．．準備來做手工麵食囉～

哇～這麼漂亮的菜肉包子～（故意露出一個口，是告訴人家這真的是手作的呢～）

製作菜肉包子時，建議先從準備內餡、製作內餡開始，再來才是準備包子皮材料、製作包子皮，這樣流程較為順暢、節省時間～

首先來準備菜肉包子內餡材料：
絞肉　　２００公克
鹽　　　２．５公克（1/2小匙）（打水用）
水　　　４５公克（３大匙）（打水用）
高麗菜　２００公克
蔥　　　１把（３～４根）

菜肉包子內餡調味料：
醬油　　１５公克（１大匙）
薑泥　　２．５公克（1/2小匙）
細砂糖　１．２５公克（1/4小匙）
白胡椒粉１．２５公克（1/4小匙）
白麻油　３０公克（２大匙）

絞肉一定要經過”打水”才能將肉類顯現出”鮮嫩多汁”的口感～
絞肉打水作法：
１．將絞肉放入鍋內，加入鹽，加入少許水，用筷子以同一個方向慢慢的攪拌
２．當水分完全被絞肉吸收後，再加入少許水，再次攪拌，直到水全部加完
３．記得水分一定要少量多次、分批的加入

再來就要幫絞肉添加調味料了～
１．加入醬油，用筷子以同一個方向慢慢的拌勻
２．加入薑泥、細砂糖、白胡椒粉，用筷子以同一個方向慢慢的拌勻
３．最後加入白麻油，再用筷子以同一個方向慢慢的拌勻

接下來要來處理蔬菜、青蔥了～
１．將蔥洗淨，切碎，倒入絞肉裏拌勻
２．將高麗菜洗淨，切碎，加入１大匙的白麻油，倒入絞肉裏拌勻備用

此時可以將絞肉放入冰箱冷藏庫”冰鎮”１小時，”冰鎮”的作用是要讓對絞肉的”打水”、”調味”效用完全的被吸收

開始要來製作菜肉包子的外皮了～
菜肉包子皮材料：
中筋麵粉　２５０公克
即溶酵母　３公克（1/2小匙＋1/4小匙）
細砂糖　　１０公克（２小匙）
沙拉油　　５公克（１小匙）
水　　　　１３５公克

菜包子皮做法：（採用孟老師的機器一次攪拌法）
１．將中筋麵粉、即溶酵母、細砂糠、沙拉油、水，全部倒入攪拌缸內
２．全程以慢速攪拌至麵粉成糰、光滑即可
將麵糰放至工作枱上搓揉成圓型，將麵糰外表沾少許的油，放入鍋內發酵１小時（因製做時温度約１４度左右，怕發酵不夠），記得蓋上鍋蓋喔
３．將麵糰用擀麵棍，擀成一大張後，捲成圓柱體
４．將麵糰分切成８等分，就可以開始包包子囉～

將菜肉包子包好後直接放在蒸籠裏，靜置３０分鐘，一樣要記得蓋上鍋蓋喔～